Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: alcuni

Numero di risultati: 309 in 7 pagine

  • Pagina 1 di 7

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

325636
Lazzari Turco, Giulia 50 occorrenze
  • 1904
  • Tipografia Emiliana
  • Venezia
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

1. Erbe fine (fines herbes.) — Questo composto, che potete preparare anticipatamente e conservare alcuni giorni, vi servirà per avvalorare il sapore

Pagina 004

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

c) Mescolate 2 tuorli d'uova sode, passate allo staccio, con olio e aceto, unitevi alcuni cucchiai di rafano grattuggiato.

Pagina 039

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

1. Salsa d'arancio. — Fate bollire 200 gr. di zucchero con alcuni cucchiai d'acqua finchè fila, unitevi il sugo di 3 piccoli aranci e 4 cucchiai di

Pagina 043

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Unite al burro d'acciuga o eli sardella alcuni capperi e uno scalogno pesti finissimi, passate tutto dallo staccio, procedete come sopra.

Pagina 048

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

alcuni granelli di pepe. Si servono colla birra.

Pagina 049

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Col latte. Intridete alcuni cucchiai di farina con alcuni cucchiai di latte freddo, salate e stemperate il composto con un po' di brodo, poi

Pagina 058

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Fate bollire lungamente nell'acqua alcuni spicchi d'aglio, due cipollette guernite ciascuna con un chiodino di garofano a cui avrete levato la testa

Pagina 094

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

38. Maccheroni o spaghetti coi tartufi. — Cuocete alcuni tartufi con

Pagina 123

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Ripieno: 100 gr. di animelle di vitello e 100 gr. di testina rosolati nel burro e pestati nel mortaio con 2-3 ova, alcuni cucchiai di formaggio, un

Pagina 124

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Ripieno semplice di tartufi. Affettate i tartufi, unitevi un bel pezzo di burro, alcuni cucchiai di parmigiano, sale, pepe. Mestate al fuoco finchè

Pagina 141

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

di pollo, tagliatele a pezzetti, unitevi alcuni tartufi sfaldati, alcuni fondi di carciofo cotti nell'acqua salata e ridotti a dadolini, 2 uova sode a

Pagina 142

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Cuocete delle uova sode con alcune buccie di cipolla, rompetene poi in alcuni punti il guscio, senza levarlo, collocatele alcuni giorni nell'acqua

Pagina 195

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Ripieno : Alcuni cucchiai di formaggio grasso e molle (stracchino, tomino, ecc. ecc.) lavorato con un po' di panna, 2 cucchiai di parmigiano, un po

Pagina 203

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Ripieno. Alcuni cucchiai di besciamella mista con parmigiano grattato e prosciutto trito.

Pagina 204

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

pasta mezza sfoglia, piuttosto sottile, alcuni stampini, mettetevi nel mezzo un pezzetto del seguente ripieno, grosso come una noce, non più, e

Pagina 204

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

trippe bagnate con brodo buono e vino bianco, unitevi alcuni cucchiai di funghi cotti a parte, 3 4 ova sode a pezzetti, parecchie cime di cavolfiore

Pagina 268

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Animelle in fricassée. Scottate le animelle, tagliatele a dadolini, infarinatele, soffriggetele nel burro, unitevi alcuni fiori di broccolo, alcuni

Pagina 279

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Potete prendere anche il solo vitello crudo. In questo caso verserete sul polpettone, alcuni minuti prima di servirlo, 4 cucchiai di densa panna, uno

Pagina 299

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.

Pagina 304

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

22. Pancetta di majale marinata in agrodolce. — Marinate alcuni

Pagina 314

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

32. Tacchino in umido. — Come il pollo (vedi ricetta N.° 7) sostituendo alcuni tartufi ai funghi e lasciando da parte il pomodoro.

Pagina 359

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

13. Pesci marinati al momento. — Nel modo sopraindicato si possono conservare alcuni giorni dei pesci lessi, arrosto ecc. ecc. aggiungendo alla

Pagina 398

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

, prezzemolo e aglio (se lo tollerate), alcuni cucchiai d'olio e alcuni bei fiocchetti di burro. Quando il baccalà comincia a prenderecolore, bagnatelo cori

Pagina 400

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Carciofi fritti. Tagliate in due parti dei carciofi piccolissimi, fateli bollire alcuni minuti nell'acqua salata. Quando sono sgocciolati

Pagina 420

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell’acqua salata bollente.

Pagina 431

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

50. La salvia (Salvia officinalis). — La salvia è utilissima per certe salse, per ripieni, per dar sapore ad alcuni cibi di carne, specie agli

Pagina 454

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Nel sugo. Cuocete i choro-gy nel brodo, poi assaporiteli con mezzo bicchiere di buon sugo, o metteteli negli, umidi alcuni minuti prima di servirli

Pagina 457

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Colle cipolle rosolate. Mettete dell'olio al fuoco, e quand'è ben caldo, fatevi rosolare alcuni cerchielli di cipolla, versate tutto sulle patate

Pagina 479

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.

Pagina 484

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

II. Alcuni amaretti pesti, 1-2 uova secondo la quantità, un po' di rosolio e la polpa stacciata d'una pesca.

Pagina 501

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Ingredienti : Alcuni savojardi, panna 4 decilitri, uova intere 2, tuorli 5, zucchero gr. 220, un po' di vaniglina, uva sultana gr. 50, arancetti

Pagina 511

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

, aggiungetevi alcuni cucchiaini di liquore.

Pagina 536

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

62. Bomba spongata di caffè. Come sopra, soltanto scioglierete la colla in alcuni cucchiai di caffè fortissimo e passato da un tovagliolo e lascerete

Pagina 557

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

6. Budino di riso gelato. — Riso gr. 130, zucchero gr. 130, latte litri 1, panna mezzo litro, un po' di curaçao, alcuni amaretti triti, 2 aranci.

Pagina 577

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.

Pagina 630

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Ingredienti : Farina gr. 125, zucchero gr. 125, cedro a fettoline gr. 50, uova 7, marmellata di amarasche alcuni cucchiai, la scorza gialla trita

Pagina 633

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

17. Confetti di liquore. — Per fare questi confetti vi occorreranno un paio di cassettine basse piene di farina d'amido, alcuni stampi e un pentolino

Pagina 708

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

11. „ Grog " caldo. — Fate bollire dell'acqua di fonte, versatela con dello zucchero in alcuni bicchieri, rimestate, colmate il vuoto di rhum

Pagina 724

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Oppure : Tostate al forno alcune fette di pane di segale, versatevi sopra dell'acqua bollente, dopo alcuni minuti filtrate da un tovagliolo e

Pagina 731

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

62. Thè medicinale di liquirizia (coco). — Fate un infuso nell'acqua bollente con alcuni pezzetti di sugo di liquirizia, aggiungetevi un po' di sugo

Pagina 734

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

1. Mondate degli aranci, divideteli a spicchi, collocate questi con bell'ordine in una scodella di cristallo, versatevi sopra alcuni cucchiai di

Pagina 735

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

3. Mondate e tagliate degli aranci a fette rotonde per traverso, levate i granelli, raccogliete il sugo, mescolatelo con alcuni cucchiai di gelée di

Pagina 735

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

d'aceto, la buccia d'un limone, alcuni chiodi di garofano senza testa, alcuni grani di pepe bianco, un po' di macis, un pezzetto di zenzero, fate

Pagina 764

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.

Pagina 776

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

N.° 2. Ingredienti: Aranci dolci e di finissima qualità 9, spirito litri 1, cognac ½ litro, acqua ½ litro, - zucchero gr. 800, più alcuni pezzetti.

Pagina 783

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Procedimento. Schiacciate le frutta tutte insieme e riponetele in cantina, dopo alcuni giorni spremetene il sugo, aggiungetevi l'egual misura di

Pagina 788

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Procedimento. Mettete tutti gì'ingredienti in fusione nel vino che dev'essere di prima qualità e sincero, lasciando il liquido all'ombra, alcuni

Pagina 798

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

li metterete alcuni minuti nel forno.

Pagina 800

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Altro ripieno. Alcune fese d'aglio pestate col sale, una radice di rafano grattata, alcuni grani di pepe bianco e di senapa, un battutino d'erbe.

Pagina 806

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

alcuni minuti. Scolateli bene e rimetteteli al fuoco con dell'olio e una parte eguale d'aceto, 2 scalogni mondati e un po' di vino, rimestateli 20 m

Pagina 811

Cerca

Modifica ricerca